〈北海道から九州まで〉 古代薫る地を往き、食べた、〝原日本〞の風景と暮らしに迫る異文化食紀行 ---------------------- 　　蕨（ワラビ）／　蕗（フキ） 　　屈（コゴミ）／　楤の木（タラノキ） 　　薇（ゼンマイ）／　蕗の薹（フキノトウ） 　　栃の実（トチノミ）／　孟宗竹（モウソウチク） 　　行者大蒜（ギョウジャニンニク）／　山葵（ワサビ） 　　若布（ワカメ）／　天草（テングサ） 　　海蘊（モズク）／　茗荷（ミョウガ） 　　杉菜（スギナ）／　銀杏（ギンナン） 　　二輪草（ニリンソウ）／　大姥百合（オオウバユリ）…… 農耕以前よりこの国で食べられてきた野草や海藻。 「栽培作物」にはない、その滋味あふれる味わいと土地ごとの記憶をたどる旅が、今はじまる。 ---------------------- 日本の豊饒な自然に触れることで、食料を大切にしたいと思えるし、ささやかな料理の楽しみが味わえる。こうした気持ちは栽培食物からはまず得られない。（「はじめに」より） ──〈和歌の世界に誘われながら、時空を超えた食の旅へ〉 ---------------------- 【もくじ】 ■日本語版刊行によせて ■はじめに 第１章……道端の雑草、森の驚異・春の新緑 　■熊本──秘伝の天ぷら 　■長野──アファンの森 　■福井──フキの葉包みのおにぎり 　■金明姫さんの「フキの葉包みのおにぎり」 第２章……生命の木・トチノミの盛衰 　■滋賀──トチノミを食べて生き延びた日本人 　■トチノキとトチノミの歴史 　■トチノキを守れ 　■トチノミを作る人たち 　■トチ餅風「栗餅あげだし」 第３章……饗宴と飢饉・ワラビの二面性 　■岩手──中世から伝わるワラビ餅 　■ワラビは貧しさの象徴か？　高貴な食べ物か？ 　■西和賀町の「ワラビ海苔巻き」 第４章……世界でいちばん背の高い草・天然物でもあり栽培物でもあるタケノコの物語 　■京都──魅惑のタケノコ 　■タケノコで世界を変える 　■モウソウチクの仕入れに同行 　■たけのこ懐石を味わう 　■秋田──タケノコとマタギ 　■うお嘉の「鏡煮」 第５章……海の四季・海藻の消えゆく伝統 　■徳島──天然ワカメを求めて 　■ワカメの水揚げ 　■石川・能登──歴史と生きるアマ 　■大きなものを失いつつある 　■北泊の「生ワカメのしゃぶしゃぶ」 最終章……天然食物と共に生きてきたアイヌ 　■北海道──狩猟採集とアイヌ民族 　■二風谷再訪 　■大勢で食べる山菜汁「キナオハウ」 野草・海藻ガイド ■注 ■謝辞 ■訳者あとがき